酯化后熟是茶体酶发挥主导作用的自身缓慢氧化的过程，影响这个过程的因子主要有:茶体的含水量、光氧化、空气质量、温湿度等。 ①茶体含水量在8～13%之间，含水量过低，普洱茶过静电氧化减缓。普洱茶氧化后还能喝吗 茶叶泡好，茶水与空气接触就会被氧化，氧化后茶汤发黑是很正常的，建议喝普洱茶还是随泡随喝的好，毕竟凉了以后的茶汤入口也不是那么美味。
普洱茶氧化就是变质，或者说是一定程度的变质。 3、要存得好喝的普洱茶，要密封避氧，要靠酶促来让普洱茶保存香气的同时褪苦涩，变红汤。 。但是氧化也会破坏普洱茶，在通风透气和氧化作用下，普洱茶会迅速失香，通风透气存放三年以上的普洱茶再难有好的茶香。氧化作用下的普洱茶会有氧化产生的异味。
普洱茶上长白霜，是变质还是发生变化？ 有时候我们发现普洱茶上生出“白霜”，有的茶友认为是茶发霉，变质，普洱茶能韭菜不能喝了，其实这种情况并非全部是霉变。普洱茶职业一段 所学甚杂 做人简单 1 人赞同了该文章 氧化和发酵是两个完全不同的概念，熟普洱茶泛白传统上说六大茶类的划分依据是按“发酵”程度，普洱茶白底图是不科学、不准确的，而且很容易让人迷惑。
发酵是熟茶的变化理论，生茶通风透气后发酵理论是不成立的。所以通风透气的干仓就是氧化反应。 “食品氧化即发生变质”，这是科学定义。你敢承认自己存的茶变质了吗。有的人因为仓储不当或空气潮湿，湿度过高导致普洱茶发生霉变，此种情况下，“白点”一般是会分布不均匀，聚块，大小不一，嗅之一大股霉味，刺激，令人不舒服。此情况下的普洱茶是不能喝的。
由云南业大学、北京大学医学部、昆明医科大学等单位的研究人员组成研究团队围绕普洱茶独特保健功效及消者关心的问题进行动物实验。普洱茶在后期存放的过程中发生了两条路径的转化:氧化路径、微生物路径。 普洱茶在后期存放的过程中发生了两条路径的转化:氧化路径、微生物路径。通风主要是在醒茶的过程。
引起茶叶劣变的各种物质均来源于氧化作用，所以茶叶不能存放有氧气的地方。 4、光线直射 光线直射会对茶叶产生不良的影响，普洱茶饼掺假而且还会令茶叶容易褪色，茶叶品质加速劣变。普洱生茶变黑 茶叶泡好，茶水与空气接触就会被氧化，氧化后茶发黑是很正常的，建议喝茶还是随泡随喝的好，另外茶氧化跟你茶的容器也会有关系的茶的品质。普洱茶时间越不一定越好。